Green tea is a non-fermented tea, and the key to its processing lies in "preserving its green color"—preventing chlorophyll from being destroyed at high temperatures while retaining nutrients such as tea polyphenols and amino acids. Traditional drum-fired tea processing involves high temperatures and long processing times, which can easily lead to problems such as scorched edges, red leaves, and nutrient loss.
製品紹介 緑茶は不発酵茶であり、高温によるクロロフィルの破壊を防ぎ、茶ポリフェノールやアミノ酸などの栄養素を保持したまま「緑色を保つ」ことが加工の鍵となります。従来のドラム焚き製茶では高温と長時間の処理が必要となるため、端が焦げたり、葉が赤くなったり、栄養が失われるなどの問題が発生しやすくなります。 Di Shore の緑茶マイクロ波定着機は、マイクロ波電磁場を利用して茶葉内の水分子を高速で振動させ、摩擦熱を発生させます。温度は60～90秒以内に急速に85℃以上に達し、内部と外部の同時加熱を達成し、ポリフェノールオキシダーゼ活性を急速に失活させます。マイクロ波固定プロセス中、葉の温度は低く保たれるため、クロロフィルの損傷が最小限に抑えられ、明るく透明なエメラルドグリーンの茶酒が得られます。同時に多孔質構造が形成され、再水和が改善され、醸造中に内部成分の抽出が容易になります。
